Rezeptidee: Gegrillte Aubergine mit Tomaten-Couscous
Der Tomaten-Couscous-Salat überzeugt mit seinem frischen Minzgeschmack, dazu die gegrillten Auberginen: Ein perfektes Gericht für warme Sommertage! Unser Rezept lässt sich übrigens auch hervorragend in der Outdoorküche oder auf dem Grill zubereiten.
Gegrillte Aubergine mit Tomaten-Couscous: Ein Sommergericht für heiße Tage
Zutaten für das Rezept (für 4 Personen)
Für den Couscous:
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Tomatensaft
- 200 g Couscous
- 150 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Minze
- 3–4 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Minze zum Anrichten
Für die Auberginen:
- 2 Auberginen
- Salz
- 1 EL Knoblauch-Olivenöl
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer, 1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung (Vor-/Zubereitungszeit: 65 Minuten)
1. Brühe mit Tomatensaft in einen Topf geben und aufkochen. Couscous einstreuen, vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abkühlen lassen.
2. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Minze abbrausen, die Blätter abzupfen und hacken.
3. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und zusammen mit den Tomaten und den Zwiebel unter den Couscous mischen. Kräuter untermengen, 20 Minuten durchziehen lassen, dann abschmecken.
4. Heizen Sie den Grill an. Auberginen waschen und längs halbieren, die Oberfläche kreuzweise einschneiden, leicht einsalzen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Dann gut trocken tupfen.
5. Öle mischen, Pfeffer und Zitronenschale untermengen und auf die Auberginen pinseln. Auf dem heißem Grill unter Wenden auf jeder Seite circa 8 Minuten lang garen. Couscous-Salat auf Teller geben und mit Minzblättchen bestreuen, je eine Auberginenhälfte darauf anrichten und servieren. Guten Appetit!
Auberginen: Sommergemüse aus dem Süden
Die meisten Auberginen-Sorten sind ab Ende Juli oder Anfang August erntereif
Auberginen sind das Ziergemüse schlechthin. Mit ihren tief violetten, seidig glänzenden Früchten, den weichen, samtigen Blättern und den violetten Glockenblüten sind sie in diesem Punkt kaum zu schlagen. Über den kulinarischen Wert besteht weniger Einigkeit: Manche finden den Geschmack einfach nur fade, Liebhaber schwärmen von der cremigen Konsistenz. Ihr feines Aroma entwickeln die Früchte erst beim Backen, Grillen oder Braten.
Praxis-Video: So pflanzen Sie Auberginen richtig
